食品營(yíng)養(yǎng)與健康
(1)第一功能保護(hù)和修補(bǔ)肌體處于正常狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)給和維持機(jī)體必要運(yùn)動(dòng)的能量補(bǔ)給，為食品的營(yíng)養(yǎng)功能；
(2)第二功能滿足人們對(duì)色、香、味、形和質(zhì)構(gòu)的享受，從而引起食欲上的滿足，為食品的感官功能；
(3)第三功能 強(qiáng)調(diào)具有增強(qiáng)肌體免疫能力、調(diào)節(jié)肌體生理節(jié)律、預(yù)防疾病、促進(jìn)康復(fù)或阻抗衰老等功能，為食品的補(bǔ)充功能或調(diào)節(jié)功能。
(三)營(yíng)養(yǎng)(Nutrition)
起源于拉丁文，拉丁文的原意為“給奶”。按字面理解營(yíng)養(yǎng)的意思為用食物中的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)謀求養(yǎng)身。定義為人類(lèi)攝取食物滿足自身生理需要的必要的生物學(xué)過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)素(Nutrients)是一些能維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝所必食品營(yíng)養(yǎng)與健康需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。目前已知有40～45種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，其中最主要的有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、水、礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維。
(四)健康(Health)
世界衛(wèi)生組織(WHO)于1948年明確規(guī)定：健康不僅是身體沒(méi)有疾病和不虛弱，而且是一種在身體上、精神上和社會(huì)適應(yīng)能力的完好狀態(tài)。這個(gè)概念與現(xiàn)代的“生物一心理一社會(huì)”醫(yī)學(xué)模式完全吻合。
近年來(lái)，WHO在世界保健憲章中，在對(duì)健康的概念做出具體闡述的同時(shí)，補(bǔ)充了衡量健康的10條標(biāo)準(zhǔn)：
①精力充沛，能從容不迫地應(yīng)付日常生活、學(xué)習(xí)或工作的壓力而不感到過(guò)分緊張；
②處事樂(lè)觀，態(tài)度積極，樂(lè)于承擔(dān)責(zé)任，嚴(yán)于律己，寬以待人；
③應(yīng)變能力強(qiáng)，能夠較好地適應(yīng)環(huán)境的各種變化；
④對(duì)于一般性感冒和傳染病有抵抗能力；
⑤體重標(biāo)準(zhǔn)，身體勻稱(chēng)，站立時(shí)身體各部位協(xié)調(diào)；
⑥眼睛明亮，反應(yīng)敏銳，無(wú)炎癥；
⑦頭發(fā)有光澤，無(wú)頭屑或較少；
⑧牙齒清潔，無(wú)齲齒，無(wú)疼痛，牙齦顏色正常，無(wú)出血現(xiàn)象；
⑨肌肉、皮膚有彈性，走路感覺(jué)輕松；
⑩善于休息，睡眠良好。
二、合理營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系
營(yíng)養(yǎng)是維持人體生命的先決條件，是保證身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是人體康復(fù)的重要條件。(一)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
生長(zhǎng)是指細(xì)胞的繁殖、增大和細(xì)胞間的增加，表現(xiàn)為全身各部分、各器官和各組織的大小、長(zhǎng)短和質(zhì)量的增加，發(fā)育指身體各系統(tǒng)、各器官和各組織功能的完善。影響生長(zhǎng)發(fā)育的主要因素有營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)、疾病、氣候、社會(huì)環(huán)境和遺傳因素等，其中營(yíng)養(yǎng)占有重要地位。人體細(xì)胞的主要成分是蛋白質(zhì)，新的組織細(xì)胞的構(gòu)成、繁殖和增大都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)。此外，碳水化合物、脂肪和鈣、磷、鋅、碘、維生素等營(yíng)養(yǎng)素也是影響生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。近年來(lái)，人們普遍認(rèn)為人體的身高與飲食營(yíng)養(yǎng)有關(guān)，如日本青少年的身高普遍比第二次世界大戰(zhàn)時(shí)期增加了12cm左右，我國(guó)兒童的身高和體重也較新中國(guó)成立之前有明顯的增長(zhǎng)，這都與膳食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的提高有關(guān)。
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